Salesforce s’associe à un projet hors du commun : le Refettorio, un restaurant à destination des plus démunis, mais dont l’atmosphère et les plats sont dignes des meilleures tables parisiennes. Logé au Foyer de la Madeleine, à Paris, le lieu a ouvert ses portes à la mi-mars avec le soutien de Salesforce et de ses employés.
Manger : un acte social source de dignité
Autant le dire d’emblée : ce restaurant étrange, ouvert aux plus démunis, n’a pas la même fonction que les Restos du Cœur… « Ce n’est ni une soupe populaire, ni un restaurant. C’est une expérience de restauration, une œuvre culturelle offerte aux plus démunis », résume Yann Kervarec chef de projet Refettorio chez Salesforce. Il est né dans l’esprit du chef étoilé italien Massimo Bottura, qui a pu constaté combien manger est aussi un acte social, de statut et de dignité : c’est parfois autour d’une belle assiette que se nouent des moments importants de nos vies, comme les rencontres qui peuvent aider à une reconstruction. Refettorio Paris est le 4ième restaurant de ce type à ouvrir, après Milan, Rio, Londres.
Au Refettorio donc, le décor, l’accueil et le service comptent autant que le repas en lui-même. Depuis mars 2018, une immense salle voûtée au sous-sol de l’église de la Madeleine a été aménagée pour recevoir dans ce lieu magnifique une cinquantaine de convives chaque soir. En fait d’aménagement, c’est toute une mise en scène de la crypte, avec des décors signés des artistes français JR et Prune Nourri. Des sculptures en forme de nuages flottent au plafond, des éclairages tamisent l’atmosphère, les tables sont en bois clair et les assiettes sont créées elles aussi par JR.
« Le seul acte de s’assoir autour d’une table et de partager un repas ensemble
est un premier pas vers la reconstruction de sa dignité
et pour recréer une vie sociale en communauté » Massimo Bottura
Un espace de beauté et de sens
En cuisine et en salle ? Des bénévoles. Dans l’assiette ? Des mets concoctés quotidiennement sous l'égide de grands noms de la cuisine (Ducasse, Troisgros, Passard…) à partir de produits récupérés parmi les invendus de plusieurs grandes surfaces d’alimentation partenaires. Massimo Bottura veut que toute la démarche soit cohérente : « Nourrir la planète, ce n'est pas produire plus, c'est combattre le gaspillage. Comment le combattre ? Avec la beauté de l'imagination des chefs, des artistes. Avec la beauté, on va reconstruire la dignité de ceux qui viennent manger ici. » Les bénéficiaires sont titulaires d’une carte attribuée par les associations humanitaires partenaires (Aurore, Emmaüs…). En moins de deux mois, 1 500 repas ont été servis et 2 370 volontaires se sont inscrits sur la plateforme pour participer bénévolement à l’opération.
Mécénat à la sauce 1-1-1
Le restaurant parisien a été financé par des mécènes privés, dont Salesforce. Comme à son habitude, Salesforce a étendu sa participation au-delà de l’aide purement financière : « Nous avons souhaité inscrire l’opération dans notre démarche 1-1-1 et promouvoir l’initiative auprès de nos collaborateurs », signale Yann Kervarec. Cette démarche, spécifique à Salesforce, consacre 1 % du capital, 1 % du temps des employés et 1 % des produits Salesforce à des œuvres de charité. Salesforce a donc développé la plateforme digitale de gestion des volontaires-bénévoles et des bénéficiaires. Grâce à cet outil, les bénéficiaires porteurs de leur carte personnelle donnée par une association sont immédiatement reconnus à l’entrée du restaurant : « Avec cette carte reliée à la plateforme Salesforce, l’accueil est personnalisé. Chaque bénéficiaire est reconnu et peut être appelé par son prénom. Cela participe à la mission du lieu », poursuit Yann
Dans les cuisines et au service en salle, les collaborateurs Salesforce prennent plaisir à participer au Refettorio. « Chaque employé Salesforce dispose de 56 heures par an qu’il peut utiliser pour une initiative de son choix. Beaucoup d’entre eux ont choisi de soutenir Le Refettorio. En deux mois, nous comptabilisons déjà 530 heures ! » Une aventure qui va se pérenniser avec le soutien de Salesforce dans les sous-sols de la Madeleine et, bientôt, dans d’autres pays.
Mais au delà du nombre d'heures effectuées, le plus important pour chacun des collaborateurs de Salesforce, est sans nul doute de voir les sourires de chaque convive après ce moment passé au Refettorio Paris
